Energie sparen mit System
YB setzt im Restaurant Eleven auf Beratung von ewb
Energieeffizienz ist heute wichtiger denn je – deshalb hat sich YB für das Restaurant Eleven im Stadion Wankdorf von Energie Wasser Bern beraten lassen.
Begleitet wird das Projekt durch die GastroPerspektiv AG, einem erfahrenen Partner im Gastronomiebereich. Wir haben mit Thomas Friederich, Leiter Energieberatung bei ewb, über den Ablauf, erste Erkenntnisse und die Bedeutung von Kooperationen gesprochen.
Thomas Friederich, warum ist eine Energieberatung
gerade für Gastrobetriebe wie das Restaurant Eleven besonders sinnvoll?
Eine Energieberatung im Restaurant Eleven ist wertvoll, denn der Betrieb eines Gastronomiebetriebs ist energieintensiv und somit kostenrelevant. Rund die Hälfte des Stromverbrauchs entfällt auf die Gebäudetechnik – also auf Lüftung, Kühlung, Heizung und Beleuchtung. Die andere Hälfte wird durch den eigentlichen Kochprozess sowie den Service verursacht.
Gerade in solchen Betrieben lohnt sich ein genauer Blick auf den Energieeinsatz, weil es viele Ansatzpunkte zur Effizienzsteigerung gibt – sei es durch moderne Küchentechnik, optimierte Gebäudetechnikanlagen oder gezielte Verhaltensänderungen im Alltag. So können nicht nur die Betriebskosten gesenkt, sondern auch wertvolle Beiträge zum Klimaschutz geleistet werden.
Was war beim ersten Besuch im Restaurant Eleven
besonders auffällig oder überraschend?
Es hat uns sehr gefreut zu sehen, dass Themen wie Energieeffizienz und Foodwaste bereits heute einen hohen Stellenwert haben. Besonders beeindruckt hat uns der Einsatz eines sogenannten Waste-Trackers, der präzise Kennzahlen zum Küchenalltag liefert – und bereits spürbare, positive Auswirkungen zeigt.
Wir haben ein motiviertes und engagiertes Team erlebt, das sich aktiv mit dem Thema Energieeffizienz auseinandersetzt. Gleichzeitig sind – wie so oft – auch gewisse routinierte, aber energieintensive Abläufe erkennbar, bei denen Optimierungspotenzial besteht. Uns ist dabei bewusst, dass Effizienzsteigerungen stets im Einklang mit dem hohen Qualitätsanspruch stehen müssen.
Welche Rolle spielt die GastroPerspektiv AG in diesem Projekt – und warum ist dieser Partner für Sie wichtig?
Die Coaches der GastroPerspektiv AG sind selbst erfahrene Köchinnen und Köche mit ausgeprägtem Effizienz-Know-how. Sie sprechen die Sprache der Küche und begegnen dem Team auf Augenhöhe. Gerade unter anspruchsvollen Bedingungen kennen sie die Herausforderungen im Alltag genau – und können mit praxisnahen Tipps direkt ansetzen.
Wie läuft eine Energieberatung bei ewb typischerweise ab – vom Erstkontakt bis zu konkreten Massnahmen?
Interessierte Gastronomiebetriebe – sei es ein Restaurant, Hotel, eine Kantine oder Grossküche – melden sich über das Kontaktformular auf der ewb-Website. Anschliessend wird ein passender Termin vor Ort vereinbart.
Im Betrieb analysieren Fachpersonen von Energie Wasser Bern die gebäudetechnischen Anlagen. Parallel dazu begleitet eine Expertin oder ein Experte aus der Gastronomie das Küchenteam während rund vier bis fünf Stunden. Dabei werden die Abläufe von der Vorbereitung über die Produktion bis hin zum Service genau unter die Lupe genommen. Die Ergebnisse werden in einem übersichtlichen Kurzbericht festgehalten. Dieser zeigt konkrete Effizienzpotenziale auf und bildet die Grundlage für das gemeinsame Abschlussgespräch.
Welche Rolle spielt das Bewusstsein der Mitarbeitenden im Betrieb für eine nachhaltige Energienutzung – und wie kann es gefördert werden?
Das Verhalten der Mitarbeitenden ist ein entscheidender Faktor. Denn wenn Geräte bereits effizient sind, lassen sich weitere Einsparungen vor allem durch bewusstes Nutzerverhalten erzielen. Schulungen und gezielte Sensibilisierung helfen, das Team mitzunehmen und eine nachhaltige Energiekultur im Alltag zu verankern.
Gab es bereits konkrete Empfehlungen oder erste Quick Wins für das Restaurant Eleven?
Ja, erste Optimierungsmöglichkeiten konnten bereits identifiziert werden. So ist etwa die Luftqualität ausserhalb der Betriebszeiten überdurchschnittlich gut – ein Hinweis darauf, dass sich durch bedarfsgerechte Steuerung der Lüftungssysteme Energie einsparen lässt, ohne den Komfort zu beeinträchtigen. Ähnliches gilt für die Betriebszeiten bestimmter Küchengeräte: Auch hier ist eine Reduktion möglich, ohne Qualitätseinbussen in Kauf nehmen zu müssen.
Welche nächsten Schritte sind nun geplant – geht
es in eine Umsetzungsphase?
Die vorgeschlagenen Effizienzmassnahmen und deren Einsparpotenzial werden zusammen besprochen und das weitere Vorgehen definiert. Welche Empfehlungen umgesetzt werden, liegt ganz bei der Kundin. Sowohl die GastroPerspektiv AG als auch die Energieberatung von ewb stehen bei Bedarf weiterhin beratend zur Seite.
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